چغندر Cvekla Detroit با نام علمی Beta vulgaris گیاهی است با ریشه ای غده ای و برگ هایی پهن و تمام مواد مغذی آن در غده یا همان ریشه آن نهفته است. چغندر به دلیل داشتن ریشه و برگ های ضخیم به صورت تازه در سالاد یا خورش استفاده می شود. چغندر مستقیماً در زمین و بیشتر در زمین‌ های کم عمق کشت می شود. بهترین زمان کاشت چغندر، اواخر زمستان-اوایل بهار است و نیاز به آبیاری متوسط و کم دارد.