هویج Mrkva Šantenej با نام علمی Daucus carota گیاهی علفی و دوساله است که در مرحله گلدهی ارتفاع گیاه به 120 سانتی متر و در برخی ارقام تا 2 متر می رسد. ساقه هویج دارای کرک های زبر و انشعابات شاخه ای است. ریشه این گیاه مصرف خوراکی و صنعتی و دیگر اندام ها از جمله برگ استفاده دارویی دارد. هویج منبع مناسب برای ویتامین A است و در رفع شب کوری و دیگر بیماری های ناشی از کمبود این ویتامین تجویز می نمایند.